平臺核驗
實地核驗
1.服從廚房領(lǐng)班的工作安排，負責菜肴的加工烹制。
2.熟悉制作方法和制作技巧，執(zhí)行制作規(guī)程和質(zhì)量要求。
3.掌握各種烹調(diào)方法，努力鉆研烹調(diào)技藝，積極改革和創(chuàng)新菜肴品種，發(fā)揚本酒店的特色和風格，不斷提高菜肴質(zhì)量。
4.了解每天的開餐任務(wù)及菜單，做好所需的原料、調(diào)料和各種用具的準備，嚴格按照工作規(guī)程進行加工操作，確保制作質(zhì)量。
5.認真執(zhí)行操作規(guī)程，做到投料準確適時，勾芡上料適度，準確識別油溫，掌握火候，出鍋及時，裝盤成形美觀，菜肴色、香、味、型好。
6.嚴格執(zhí)行工作規(guī)程，確保質(zhì)量要求，選料用料注意節(jié)約，做到整料整用，次料次用，邊角料綜合利用，切配制作注意規(guī)格，做到切絲長短粗細一樣，切片長短一樣，切塊大小一樣，切制數(shù)量注意定料，做到成本核算準確。
7.搞好食品衛(wèi)生，保持爐灶和操作用具清潔，嘗味用調(diào)羹，個人衛(wèi)生符合要求，衣著整潔。
8.嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和各項衛(wèi)生制度，嚴格搞好操作間的清潔衛(wèi)生和消毒工作，確保食品衛(wèi)生和安全。
9.愛護和珍惜使用各種設(shè)備及用具，注意做好保養(yǎng)、保管工作。
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