1.要熟練掌握本檔口菜式的上粉、掛糊、釀等開檔前準(zhǔn)備工作。
2.負(fù)責(zé)準(zhǔn)備好每日每餐所用的醬料、湯類、汁類。
3.與傳菜部配合，掌握起菜順序，做好炒鍋的助手。
4.檢查本崗每個菜式的出品是否合標(biāo)準(zhǔn)并核對好單據(jù)。
5.每日開檔前做好當(dāng)天的餐具準(zhǔn)備工作并備好裝飾品。
6.做好加工切配工序與爐灶工序之間、廚房與傳菜間之間的配合協(xié)調(diào)工作。
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